Llega el calor y con este tiempo apetecen recetas más fresquitas. Dejamos a un lado los platos de cuchara y damos paso a los de verano. Con estas recetas seguro que os damos ideas para la comida de esta semana, incluyen recetas vegetarianas y veganas o sus alternativas.
Gazpacho de remolacha
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 100 gr de remolacha cruda o cocida
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ pepino
- Agua
- Vinagre al gusto
- Aceite de oliva al gusto
- Sal
Si la remolacha está cruda debemos cocerla. Ponemos agua a hervir, cortamos los tallos de la remolacha y la dejamos cocinar unos 40 minutos a fuego alto. Una vez cocida preparamos el resto de ingredientes. Lavamos los tomates y pelamos la cebolla, el pepino y el ajo. Troceamos todos los ingredientes y los introducimos en el vaso de la batidora y añadimos medio vaso de agua. Cuando esté todo bien triturado lo pasamos por un colador, al resultado le añadimos aceite, vinagre y sal al gusto. A esta receta se le pueden añadir los toppings que más nos guste, como queso parmesano desmigado, huevo cocido o sus alternativas veganas.
Ensalada capresse
Ingredientes:
- 1 tomate grande
- 1 bola de queso mozzarella
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Vinagre de Modena al gusto
- Pimienta negra
- Sal
Lavamos el tomate y la albahaca, y secamos la bola de mozzarella. Cortamos en rodajas finas el tomate y la mozzarella, los colocamos en un plato en círculo alternando rodaja de tomate y de mozzarella sobrepuestas. Sobre cada rodaja de mozzarella ponemos una hoja de albahaca. Una vez acabado el círculo echamos aceite, vinagre, sal y pimienta. Se le puede añadir un poco de pesto como aderezo. Para los vegetarianos o veganos se puede sustituir la mozzarella por su alternativa vegana o por tofu.
Ensalada de lentejas con salmón y aguacate
Ingredientes:
- 400 g de lentejas cocidas
- 200 g de salmón ahumado
- ½ pimiento rojo
- 1 aguacate
- 100 g de queso feta
- ½ cebolla morada
- Zumo de media lima
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de mostaza antigua en grano
- Aceite de oliva
- Sal
Cortamos la cebolla en medias lunas y el salmón, pimiento rojo, queso feta y el aguacate en dados. Ponemos las lentejas cocidas y lavadas en un bol y añadimos los ingredientes que hemos cortado anteriormente. Añadimos el zumo de lima, las alcaparras, la mostaza, el aceite y la sal y revolvemos bien. Si se le quita el salmón o se sustituye por tofu marinado o seitán se convierte en un plato para vegetarianos que consuman lácteos, y si se cambia el queso feta por su alternativa vegana es perfecto para todos.
Carpaccio de bacalao
Ingredientes:
- 1 lomo de bacalao fresco o salado por persona
- ½ kg de tomates maduros
- Aceite de oliva al gusto
- Pimienta negra
- Orégano
- Sal
Primero desalamos el bacalao sumergiéndolo en agua durante uno o dos días, recordad cambiar el agua varias veces en el proceso. Con bacalao fresco este paso no es necesario. Envolvemos el bacalao en papel film y lo metemos una hora al congelador para poder cortarlo más fácilmente. Vamos rallamos los tomates para utilizarlo como fondo para el plato donde colocaremos el carpaccio. Pasada una hora sacamos el bacalao y lo cortamos lo más fino posible. Colocamos las lascas de bacalao sobre la base de tomate y añadimos aceite, sal, orégano y pimienta. Podemos añadir también aceitunas troceadas o alcaparras.
Salsa tzatziki
Ingredientes:
- 1 peino
- 2 yogures griegos sin azúcar
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- Menta o perejil picado al gusto
- Eneldo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Entrante griego perfecto para acompañar con crudites, patatas cocidas o pan de pita, y muy fácil de preparar. Pelamos un pepino y extraemos las pepitas centrales, rallamos el resto del pepino muy fino y lo dejamos escurriendo con un poco de sal. Una vez escurrido lo mezclamos en un bol junto al yogur y el aceite. Añadimos al bol el ajo, la menta o perejil y el eneldo muy picado, y el zumo de limón. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar en la nevera tapado con papel film durante 30 minutos antes de consumirlo.
Esperamos que estas recetas os salven en uno de esos días que no sabéis qué comer. Dejadnos en nuestras redes cuál es vuestra receta estrella para el verano. Recordad que todos los productos los podéis encontrar en nuestro centro comercial, ¡os esperamos!
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